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Albóndigas de soja a la jardinera

Publicada por: andrea

Personas: 4 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Definitivamente me he decidido a reducir de mi dieta y de la de mi familia la cantidad de carme que comemmos semanalmente. Y sin duda la Web de El Delantal Verde es una fuente inagotable de sabrosas propuestas para conseguir este objetivo.

Sirva de ejemplo esta receta de albóndigas de soja a la jardinera que sin duda seguirán haciendo las delicidas de mi hijo.

Ingredientes

150 gr soja texturizada fina
2 rebanadas de pan de molde
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
50 gr guisantes
50 gr brócoli
2 tomates maduros
Perejil fresco
Pimienta negra molida
Harina
Pimentón dulce
1/2 l. de caldo vegetal o agua
Leche de soja
Aceite
Sal

Preparacion

Pela y corta fino las verduras y sofríelas a fuego lento, añadiéndolas en este orden: 1 ajo, cebolla, zanahorias, pimiento rojo, guisantes y brócoli, y tomates. Deja que poche unos 5 minutos y añade el caldo de verduras, con una pizca de sal, pimienta y pimentón dulce. Tapa y deja cocer a fuego muy suave.

Mientras, escurre la soja texturizada que debes haber puesto a hidratar en agua al menos media hora antes. Utiliza para ello un trapo de cocina o gasa grande. Tienes que asegurarte que está exprimida al máximo. En un cuenco, desmiga las dos rebanadas de pan de molde y riega con unas gotas de leche de soja, lo justo para que quede ligeramente humedecido y con textura pegajosa. Añade la soja escurrida, 1 ó 2 ajos muy picados, un puñado de perejil fresco también picado fino y sal. Mezcla con los dedos hasta que quede todo uniformemente repartido.

Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y moldea las albóndigas. Envuelve cada una en harina y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas por todos lados, escurre sobre papel de cocina, para que recoja el exceso de grasa.

Coloca las albóndigas sobre el guiso de verduras, tapa y deja cocer unos 10-15 minutos a fuego muy bajo. Cuando el caldo esté espesito, y las albóndigas jugosas, sirve en seguida, bien caliente.

Receta Original: El Delantal Verde

Consejos

Si no tienes leche de soja, utiliza agua para remojar el pan.
Si al moldear las albóndigas la masa se desmorona, añade a la misma una cuchara de maizena y semillas de lino molidas, a partes iguales, disuelto en dos cucharadas de agua.

Para que no se te peguen a las manos, humedécetelas con agua o vinagre.

Si durante la cocción ves que las verduras van quedando secas, añade un poco más de caldo o agua y vuelve a tapar.

Guacamole con salmón marinado

Publicada por: andrea

Personas: 4 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Me encanta el guacamole y el salmón y por tanto esta receta que he encontrado en Gastronomía & CIA.

Ingredientes

guindilla fresca (al gusto)
sal
4 lonchas medio cent. de salmón marinado
aceite de oliva
pimienta negra
cilantro fresco
unas gotas de lima
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
1 aguacate grande o dos pequeños
sal Maldon

Preparacion

Generalmente preparamos el guacamole sin hacer uso de la batidora para encontrarnos con tropezones en la salsa que le dan una textura rústica y muy agradable en el paladar, pero para estos vasitos la hemos hecho diferente.

Retira la pulpa del aguacate y ponla en un cuenco con unas gotas de zumo de lima, añade el tomate pelado y despepitado, si lo deseas, trocéalo y añade sal y pimienta. Mezcla con un tenedor para empezar a obtener una crema y que los ingredientes se vayan fusionando.

Incorpora el cilantro fresco picado, sal, pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva, aunque también puedes prescindir de él porque el aguacate ya proporciona bastantes grasas. Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina.

Pela la cebolla tierna y pícala lo más pequeña que puedas, añádela al guacamole, es muy agradable encontrar su crujido en la degustación. Finalmente limpia la guindilla, retira las pepitas y las hebras internas y pícala muy menudita. Incorpórala al guacamole, mezcla bien y ya está listo para servir. Corta el salmón marinado en daditos y vamos a emplatar.

Emplatar

Sirve el guacamole en unos vasos de boca ancha, cuencos o copas y dispón en el centro unos dados de salmón marinado. Espolvorea unas semillas de sésamo negro, unas gotas de aceite de oliva y sal en escamas. Hemos decorado también este aperitivo con un crujiente de parmesano, éste se elabora rápidamente en el microondas.

Dispón el parmesano rallado dándole la forma deseada sobre un plato cubierto de papel de horno. Cubre de nuevo con papel de horno y un plato para que quede bien plano e introduce en el microondas durante 30 segundos, revisa y si no está hecho el crujiente pon 10 segundos más, y así hasta que obtengas el resultado esperado.

El Guacamole con salmón marinado es un plato rápido y fácil de preparar, puedes acompañarlo de unos nachos o unas tostaditas, pero es que a cucharadas está genial.

Receta Original: Gastronomía & CIA

Pastel de pimientos y pasta

Publicada por: andrea

Personas: 4 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:M

Estupenda receta en la que rellenamos unos pimientos con pasta.

Ingredientes

10 pimientos rojos
300 gr de pasta
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
50 gr guisantes
50 gr judías verdes
50 gr brócoli
Pan rallado
Salsa de tomate
Leche vegetal (soja, avena, arroz)
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal eldela

Preparacion

Cuece los pimientos en el horno unos 40 minutos a 200º C, pélalos y córtalos por la mitad quitándoles la piel y semillas. Déjalos reposar para que suelten gran parte del jugo.

Mezcla tres o cuatro cucharadas de pan rallado con un poco de leche, hasta que empape. Mientras, cuece al vapor las verduras picadas, unos 10 minutos a fuego vivo. Y la pasta en abundante agua salada hasta que esté aldente. Añade las verduras y la pasta escurridas, salpimenta al gusto, y agrega una cucharada de salsa de tomate y hojas de albahaca picadas.

Precalienta el horno a 180º C. Cubre el fondo y los lados de un molde hondo, tipo bol o soufflé, con papel vegetal. Coloca las mitades de los pimientos extendidas, por todas las paredes, y rellena con la mezcla de pasta y verduras dentro. Tápalo con papel de aluminio ligeramente engrasado y cuece 15 minutos en el horno, a media altura. Deja reposar en el molde hasta que esté tibio, y luego en el frigorífico al menos una hora.

Desmolda con cuidado sobre una fuente y decora con hojas de albahaca recién cortada, y unas aceitunas negras. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades

Si lo prefieres, puedes usar pimientos del piquillo envasados, que vienen ya cocidos.

Si no tienes leche vegetal, utiliza para empapar el pan el mismo jugo de los pimientos escurridos.

Receta Original: El Delantal Verde

Tags: pasta pimientos
Categoria: Entrantes-Varios

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Orzo risottizado

Publicada por: jbravo

Personas: 2 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Me guardo esta receta que nos propone Garbancita en su blog I+D en mi cocina porque nunca había oido hablar del orzo. Creo que esta receta como ella misma dice quedaría mejor con arroz, pero bueno es un buen ingrediente a tener en cuenta.

El orzo es una pasta seca que visualmente es casi idéntica al arroz. Parece ser que, como casi todas las pastas su origen es italiano (de hecho orzo significa cebada en italiano) pero su uso está muy extendido en la cocina marroquí, griega y turca. De hecho el primer paquete que compre era de una marca italiana, pero el que compro ahora es marroquí. Lo podéis encontrar fácilmente en la sección de comida internacional de Eroski (incluso en los Center). A los almerienses les recordara mucho a los gurullos (de origen árabe), una receta típica de la zona que se cocina conejo.

El orzo nunca dará el mismo resultado en una receta que el arroz, ya que no suelta tanto almidón. Aunque siempre puede cocinar como en casa de Iban, con chorizo y tomate. Y por supuesto, por su tamaño, es ideal para usar en sopas. En esta receta lo he usado para hacer un risotto de setas y como la pasta se hace tan sólo en 7 minutos, se podría decir que es un risotto exprés.

Ingredientes

250 gr de orzo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja
1 bote de setas surtidas
Caldo de jamón
½ vaso de vermú blanco
Parmesano rallado

Preparacion

Picar la cebolla finita en brunoise y freírla en 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un pellizco de sal. Cuando este pochada y comience a soltar sus azucares poniéndose dorada, añadiremos las setas y las saltearemos unos minutos. Incorporamos entonces el orzo y dejamos que se integre con los ingredientes, removiendo durante un par de minutos.

Añadimos el vermú removiendo bien y a partir de este punto, vamos añadiendo caldo de jamón poco a poco, sin dejar que la pasta se quede seca y removiendo constantemente. Probamos el punto de sal y rectificamos. Como he dicho esta pasta se cocina en 7 minutos. Pasado ese tiempo añadimos un poquito más de caldo y el parmesano rallado, removemos bien toda la mezcla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Receta Original: I+D en mi cocina

Tags: arroz orzo pasta rissoto
Categoria: Entrantes-Arroces y Pastas

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Empanadilla de algas

Publicada por: andrea

Personas: 0 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:M

A mi las empanadillas de atún que hace mi madre me encantan, pero bueno, me apunto esta receta de empanadilla de algas para ver que tal.

Ingredientes

Semillas de sésamo
Pimienta
Orégano
1 cebolla grande
1 lámina de masa de hojaldre
3 zanahorias
40 gr algas espaguettis de mar
Tomillo
Aceite de oliva
Sal

Preparacion

En primer lugar, saca la masa del congelador para que vaya descongelando.

En un cuenco con agua tibia, pon las algas a hidratar.
Pica fino la cebolla y las zanahorias peladas, y sofríe a fuego bajo en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando las algas estén blandas, escurre, pica y añade al sofrito. Corrige de sal y añade un pellizco de cada especia. Tapa y deja pochar lentamente, hasta que esté todo al dente, unos 10 ó 15 minutos.

Estira el hojaldre sobre una mesa con un poco de harina espolvoreada. Corta círculos ayudándote de un vaso ancho, y pincha con las puntas de las púas de un tenedor para que no suba luego demasiado. Coloca una o dos cucharadas del relleno y tapa con otra rueda de masa, con los bordes humedecidos en agua. Sella los bordes con un tenedor, dejando la huella de sus puntas, barniza con unas gotas de aceite la superficie y decora con las semillas de sésamo.
Con el horno precalentado, hornea unos 10 minutos, a 210ºC. Saca en el momento que estén doradas y crujientes, y sirve enseguida.

Prueba esta misma receta con cualquier otra variedad de alga comestible. Hay de muy diversos tipos, con distintos sabores, texturas y propiedades nutritivas, así como tiempos y modos de cocción que hay que saber respetar. Para empezar a instruirse en el mundo de los vegetales marinos, aconsejo este reportaje.

Receta Original: El Delantal Verde

Tags: algas empanadilla
Categoria: Entrantes-Verduras

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Curry de coliflor y manzana

Publicada por: andrea

Personas: 0 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Me encanta lo sencillas y buenísimas que son las recetas que nos proponen en el Delantal Verde. Y esta mezcla de fruta y verdura que nos proponen con el Curry de coliflor y manzana saca pinta de estar buenísima.

Ingredientes

1 coliflor
1 cebolla
1 manzana golden
Hojas de espinacas frescas
Curry
Aceite
Sal

Preparacion

Hierve al vapor la coliflor hasta que esté al dente, no muy hecha.

En una sartén con una cucharada de aceite, dora la cebolla ligeramente, y añade la manzana lavada y cortada en tiras más o menos gruesas. Con el fuego bajo, espera que la manzana se poche y añade una cucharadita de curry. Añade la coliflor en trozos y remueve hasta que todo quede impregnado y teñido por el amarillo brillante del curry.

Corrige de sal y sirve caliente sobre un lecho de espinacas frescas.

Receta Original: El Delantal Verde

Tags: coliflor curry manzana
Categoria: Entrantes-Verduras

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Receta de Tomates rellenos de soja germinada y sardinilla picante

Publicada por: andrea

Personas: 4 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Este fin de semana viene mi padre a comer y le encantan los tomates y las sardinas. No se yo que pensara del tema de la soja, pero bueno, me guardar esta receta que nos proponen en Gastronmía&Cia para prepararsela.

Ingredientes

4 tomates medianos
80 gramos de soja germinada
40 gramos de maíz dulce
100 gramos de requesón
8 sardinillas en conserva
cebollino
aceite aromatizado al ajo
sal
unas tostas (opcional)

Preparacion

Lava los tomates y vacíalos, sólo usaremos los “cuencos”, conserva la pulpa, puedes picarla y aderezarla con aceite de oliva y sal para untar el pan del bocadillo o unas rebanadas de pan para la siguiente comida.

Mezcla en un bol la soja, el maíz dulce y el cebollino picado, sala al gusto y riega con un poco de aceite de ajo, nosotros utilizamos el que resultó después de confitar los ajos para hacer el ajo en polvo.

Pon en la base de los tomates un poco de requesón, dispón en el centro las sardinillas sujetándolas por la cola y rodea con la mezcla de soja y maíz.

Dispón en los platos de servicio las tostas y sobre ellas los tomates rellenos. También se pueden servir sin tostadas o acompañar este entrante con colines, si como en nuestro caso, la sardinilla pica mucho, siempre se agradecerá algo de pan.

Receta Original: Gastronomía y C&A

Tags: sardinas soja tomate
Categoria: Entrantes-Varios

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Piruletas de primavera

Publicada por: andrea

Personas: 0 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Hoy os presento este postre en forma de pintxo que he conocido en este estupendo blog de Mi Blog de Pintxos. Es un postre a base de chocolate blanco, frambuesas y cornflakes presentado todo en forma de piruleta.

En la dirección original podéis visualizar la elaboración de la receta en video.

Ingredientes

silpat o papel de cocina
palillos o palos de brocheta
chocolate blanco
frambuesas liofilizadas (opcional)
cornflakes o arroz inflado

Preparacion

Vamos a hacer unas piruletas de chocolate blanco con frutos secos y frambuesas. Podemos hacer varias opciones con esta misma receta.Una es hacer lo que se llama en pastelería "rocas" que son como montoncitos de chocolate con diferentes frutos secos y que por la forma irregular que queda al endurecerse toman ese nombre.

Pero como este blog va de pintxos, y esta receta la he pensado para que la hagáis como postre o petit fours para el café y dado que la idea es que sea algo pequeño, algo estéticamente bonito y que se presente de manera original, he pensado que en formato piruleta nos podía dar mucho juego.

Yo he elegido pistachos para decorar, porque el toque verde con el chocolate blanco iba a destacar mucho y por otro lado frambuesas liofilizadas. Por qué? Pues porque yo no soy muy chocolatera y me empalaga enseguida y dándole un toque acidillo que contrarreste el dulzor del chocolate, sabía que me iban a gustar más, pero hay gente que es chocoadicta que puede no ponérselas y ponerle por ejemplo bolitas de tres chocolates....lo haré otro día para que veáis distintas opciones con una misma base de manera de elaborar.

En unos 10 minutos está todo listo. Y con otros 10 minutos de nevera estarán en vuestras mesas .....y seguro que soprenderán a vuestros invitados.

Receta Original: Mi blog de pintxos

Tags: chocolate piruletas
Categoria: Postres-Golosinas

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Txipirones encebollados

Publicada por: andrea

Personas: 2 | Preparación:0 | Cocción:0 | Dificultad:B

Hacia tiempo que no visita la web de BocaDorada, y mira me he encontrado esta sencilla pero exquisita receta de Txipirones encebollados.

Ingredientes

1/2 kg de txipirones
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
1/2 pimiento italiano
1 puerro (mediano)
1 cebolla (grandota)
aceite de oliva

Preparacion

Haremos la limpieza de los txipirones de forma habitual.

Mientras tanto pondremos a dorar el ajo en trozos muy pequeños, añadiremos inmediatamente la cebolla troceada muy fina, el puerro y el pimiento. Cuando se pongan transparentes la cebolla y el puerro añadiremos el vaso de vino blanco. Lo dejaremos a fuego suave hasta que el líquido se evapore.

Los txipirones limpios los freiremos en una sartén con tapa durante un par de minutos. Y listo, sólo falta servirlo en los platos de los comensales.

Receta original: Boca Dorada

Tags: pescado txipirones
Categoria: Pescados-Pescados

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Timbales de arroz y espárragos

Publicada por: jbravo

Personas: 4 | Preparación:30 | Cocción:35 | Dificultad:M

Curiosa esta receta. Me la apunto, porque tanto el arroz como los espárragos me encantan perolas dos cosas juntas no se yo. Lo probare. En cualquier caso la foto preciosa. He encontrado esta receta en la revista Comer Bien que saca un especial primavera.

Ingredientes

30 g de mantequilla
40 g de queso Parmesando rallado
250 gr de arroz
3 manojos de espárragos verdes
1/2 limón
2 litros de caldo vegetal
1 yogur
3 cucharadas de queso fresco para unta
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparacion

Forrar con papel el horno de las paredes de 4 flaneras y untar con mantequilla.

Eliminar la parte más gruesa de los espárragos, cortar las puntas de la misma altura que los moldes y partirlas por la mitad a lo largo. Escaldarlas en agua hirviendo 2 minutos, escurrir y enfriar.

Hervir los tallos tiernos, cortar la mitad en tacos y triturar el resto con 1/2 vaso de caldo y mantequilla. Salar. Hervir el arroz en el caldo restante; escurrir, mezclar con el yogur, el queso fresco y el Parmesano y dejar reposar.

Poner los espárragos en los moldes con las puntas hacia el fondo. Rellenar con el arroz y entrar en el horno, percalentado a 200 ºC, 6 minutos. Desmoldar y servir con la crema y los tacos con aceite, sal y zumo de limón.

Tags: arroz esparragos
Categoria: Entrantes-Verduras

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