Preparación

Lavar los champiñones y picarlos. Pelar la cebolla y picarla. Lava y picar el pimiento.

Calentar el aceite en una sarten y pochar la cebolla y el pimiento con una pizca de sal a fuego muy suave hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

Agregar los champiñones.Subir el fuego y cocer,removiendo los ingredientes de vez en cuando durante unos 15 minutos hasta que el agua de los champiñones se haya absorbido. Rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta.

Repartir la preparación sobre las tortitas, espolvorear con el queso y doblarlas como si fueran pañuelos.Cocerlas en el horno, precalentado a unos 180grados , unos 15 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso se haya derretido y servir enseguida acompañado de unas patatas fritas y de rodajas de tomate