Preparación

Se limpian bien, quitando plumas y visceras… a mi me gusta quitarles también la piel. Se ponen en una olla con todos los ingredientes: el vinagre y el aceite, la cebolla partida en rodajas finitas, el ramito de perejil, el ajo, unos granos de pimienta y un poco de sal, y se deja cocer hasta que la carne esté blandita. Si la carne está aun dura y se ha consumido el líquido, hay que añadir agua caliente hasta que el guiso esté en su punto.

Cuando las perdices son de caza, como éstas, la carne está un poco más dura y se acelera un poco el proceso si se hacen el la olla a presión. Las que se encuentran en el mercado suelen se de granja, y en ese caso la cocción puede ser más rápida.

Receta original: Las Recetas de Mamá