Bacalao a la siciliana
Publicada el 12/11/2007
por andrea
por andrea
Personas:
4
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Preparación:
-
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Cocción:
-
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Dificultad:
Media
Este fin de semana he invitado a comer a Vicente. Va a ser nuestra última cena en mucho tiempo y he pensado en prepararle bacalao que es su plato favorito.
He tenido suerte porque en HMEC (hecho en mi cocina) han seleccionado como tema en esta ocasión el bacalao. De las recetas que veo que ya se han propuesto me quedo con este bacalao estofado en salsa de tomate con pasas sultanas y piñones también conocido como Bacalao a la Siciliana que nos proponen en Las Recetas de Mama.
He tenido suerte porque en HMEC (hecho en mi cocina) han seleccionado como tema en esta ocasión el bacalao. De las recetas que veo que ya se han propuesto me quedo con este bacalao estofado en salsa de tomate con pasas sultanas y piñones también conocido como Bacalao a la Siciliana que nos proponen en Las Recetas de Mama.
Ingredientes
- 50 gr de pasas sultanas
- 50 gr de piñones tostados
- Un buen lomo de bacalao salado y sin espinas
- Un poco de harina
- media taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 750 gr de tomates de pera pelados y sin semillas
- media taza de caldo de verduras
- sal y pimienta negra
- un poco de perejil
Preparación
En primer lugar hay que desalar el bacalao, y para ello se pone en agua fría durante unas 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces. Se deja en agua hasta que se obtiene el punto optimo de sal: para ello lo mejor es desgajar un poquito y probarloSe corta el lomo en trozos, se comprueba que no tiene espinas, se seca con papel de cocina y se pasa por harina. Se pone el aceite en una sartén grande y cuando está caliente se van dorando los trozos de bacalao por todos lados, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se frien los ajos fileteados, cuando están dorados se añade el tomate en daditos, el caldo de verdura, las pasas y los piñones. Se salpimenta ligeramente y se mezcla todo bien. Se cocina a fuego suave durante unos 15 minutos. Se incorpora el bacalao a la sartén y se cocina durante cinco minutos más, se espolvorea con un poco de perejil y se sirve bien caliente.
Receta Original: Las recetas de Mama.