Carpaccio de bacalao con corazones de alcachofa en vinagreta de pimientos
Publicada el 18/11/2007
por andrea
por andrea
Personas:
2
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Preparación:
-
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Cocción:
-
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Dificultad:
Baja
Otra de receta carpaccio pero en este caso con pescado exactamente bacalao.
Esta me gusta más que la que proponía en la receta anterior Carpaccio de ternera con olivada. Ademas las alcachofas me encantan (por cierto Manuel propone aquí en QueBuenoEsta una receta de risotto con alcachofas que hice el otro día y esta buenísima. )
Esta me gusta más que la que proponía en la receta anterior Carpaccio de ternera con olivada. Ademas las alcachofas me encantan (por cierto Manuel propone aquí en QueBuenoEsta una receta de risotto con alcachofas que hice el otro día y esta buenísima. )
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Bacalao crudo 300 gr.
- 1 cebolla tierna
- Corazones de alcachofa
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de vino
Preparación
Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos.
Receta Original: Dieta Seignalet