Preparación

Limpiar el rape y retirar las posibles pielecillas o adherencias .Lavarlo bajo el grifo de agua fría y secarlo bien. Colocar los lomos sobre una superficie plana y atarlos con hilo de bramante por separado  para darles una buena forma.

Sazonarlos con saly pimienta al gusto y rebozarlos por completo en pimentón, dándoles vueltas para que se impregnen bien.

Envolverlos en papel de plata y sellar bien los bordes. Cocerlos en el horno perecalentado a 190-200 grados durante unos 20 minutos.

Sacarlos, abrir los paquetes, retirar el bramante y cortar los lomos en rodajas gruesas. Colocarlas en una fuente de servir , hacer un nido con las lechugas picadas y rellenar con la mahonesa. Puede adornarse con los tomatitos partidos o enteros.