Receta de Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos

Publicada el 07/02/2008
por jbravo
Personas: 4   | Preparación: -   | Cocción: -   | Dificultad: Media  
Sigo las recetas que Velsid desde hace tiempo esta publicando en DirectoAlPaladar. Me gustan mucho tanto las recetas como las fotos que hace de cada uno de los platos.

Pues resulta que Velsid (Mar y Javier) se han animado ha montar su propio blog y esta receta de bacalao la he sacado precisamente de ahi de su nuevo blog gastronomía&cia que os recomiendo a todos. 

Ingredientes

  • pimienta negra
  • vinagre de Módena
  • 1 c/p de semillas de cilantro
  • 1 c/p de pimienta verde liofilizada
  • 1 c/p de cebollino liofilizado
  • 30 gramos de almendras picadas
  • 15 gramos de piñones
  • 8-10 hojas de espinacas frescas
  • 1 tomate
  • 3 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 4 lomos de bacalao al punto de sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • unas hojas de escarola
  • unas gotas de humo líquido
  • sal

Preparación

Asa los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200º C durante media hora aproximadamente. Después pélalos y tritúralos con el tomate pelado y despepitado, el diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal, los frutos secos recién tostados y unas gotas de humo líquido.

Dispón los lomos de bacalao sobre papel de aluminio para hacer un papillote, aderézalos con el cebollino, la pimienta verde, las semillas de cilantro y un poco de aceite de oliva. Cierra los paquetes sellando bien para que conserve todos los jugos y cuece durante 10-12 minutos, depende del tamaño de los lomos.

Pon unas gotas de aceite en una sartén y haz las hojas de espinaca presionando sobre ellas para intentar que queden planas. Sálalas al gusto.

Receta Original: Gastronomia&Cia

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Categoría: Pescados-Pescados