Preparación

La sepia deberá estar congelada para cortarla muy fina, como un carpaccio. Limpia los espárragos y trocéalos. Corta unas lascas de queso parmesano con el pelador y dispón las tostadas en los platos de servicio.

Una vez esto preparado, empieza por rehogar los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal al gusto. Déjalos ligeramente crujientes y antes de retirarlos del fuego, échale unas gotitas de humo líquido o sal ahumada (controla entonces la sal corriente que le pongas).

Mientras vas poniendo los espárragos sobre las tostas regadas ligeramente con el jugo que han desprendido los espárragos, pon la sepia en la sartén con un poco de aceite de oliva y sal, déjala unos instantes, solamente para que tome temperatura y no esté del todo cruda.

Coloca el carpaccio de sepia sobre los espárragos y sobre ella el queso parmesano, el cebollino, espolvorea un poco de shichimi (opcional) y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Lo ideal es hacer el Pincho de espárragos y carpaccio de sepia con parmesano al instante para comerlo caliente. Puedes servirlo en otro tipo de pan, incluso en hojaldre, el resultado será similar pero igualmente delicioso.

Receta Original: Gastronomía & Cia