Preparación

Lavar las espinacas , limpiarlas eliminando los tallos más duros y cortarlas en juliana . Reservar.
Separar los filetes de lenguado de la espina con un cuchillo desde el centro del pescado . Sólo debe hacerse en uno de los lados y no deben despegarse de las puntas ni del lateral exterior del pescado.
Salpimentar la parte levantada de los lenguados, rellenarla con parte de las espinacas y agregar un trocito de mantequilla.Salpimentar y cocer al vapor 8 minutos 0 15 minutos en el horno, precalenado a 200 grados, tapados con aluminio.
Cocer el resto de espinacas con la mantequilla a fuego suave, tapado hasta que se ablanden. Agregar la nata, sal, pimienta y nuez moscada y cocer 4-5 minutos más .
Servir el pescado caliene sobre un fondo de crema de espinacas.