Preparación

Pelar los salsifíes, cortalos en trozos de 8 cm y cocerlos en el caldo de pato durante 15 minutos hasta que esten tiernos. Retirarlos del caldo, secarlos y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite y mantequilla. Salpimentarlos. Reservalos en caliente.

Salpimentar las pechugas de apto y cocerlas por la parte de la piel en una sartén antiadherente sin aceite, pues la grasa que desprenden las pechugas es más que suficiente e incluso puede ser necesario retirar una parte de ésta.

Dejar reposar las pechugas durante 15 minutos. Precalentar el horno a 180 grados e introducirlas brevemente en él para calentarlas antes de servirlas.

Para la salsa, picar las escalonias y sofreirlas en mantequilla. Cuando estén doradas, mojarlas con el oporto y dejar reducir hasta que adquiera consistencia de salsa.

Montar el plato con las pechugas recién sacadas del horno y los salsifíes.