Preparación

Pon el horno a calentar a 180º C y empieza preparando la vinagreta, vierte en un bol dos cucharadas de mermelada un poco tibia, las dos cucharadas de caldo de pollo, el vinagre, pimienta negra, sal y aceite de oliva, mezcla bien emulsionando la vinagreta y reserva en un lugar cálido.

Salpimenta los filetes de pollo por los dos lados y unta uno de ellos con un poco de mermelada de naranja y a continuación con foie. Haz rollitos con las pechugas y envuélvelas con papel de aluminio.

Pon los rollitos en la bandeja del horno precalentado y déjalos entre 8 y 10 minutos. Mientras tanto pon a calentar en un cazo el caldo de pollo y en otra olla agua con sal. Lava y corta el calabacín en finas láminas longitudinales y blanquéalas en el agua hirviendo unos 3 minutos, después pásalas a un bol con agua bien fría. Cuando el caldo de pollo empiece a hervir, retíralo del fuego e incorpora el cuscús, mueve y deja que se hidrate.

Una vez hecho el pollo, retira el papel de aluminio y corta las puntas de los rollitos si quieres hacer una bonita presentación (pero no las tires, cómetelas o resérvalas para otra preparación). Dispón los rollitos en los platos y acompaña con unas láminas de calabacín y el cuscús, al que le podrás dar forma con un aro de emplatar.

Termina regando con la vinagreta de naranja amarga y a comer.

Receta Original: Directo Al Paladar