Preparación

Se compra el trozo entero de carne y se congela, envuelto en papel film. Unas 6 horas antes de la comida se saca del congelador y se mete en la nevera. El objetivo es conseguir que la carne se descongele un poco, lo mínimo necesario para poder hacer lonchas muy finas con un cuchillo. En el caso de que las lonchas no sean lo suficientemente finas, se pueden aplastar con un cuchillo.

A la hora de servir, se colocan en el plato y se prepara una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de módena y olivada negra.

Se riega la carne con este preparado, y se disponen unos piñones por encima para decorar. Según la ocasión, también se puede dar sabor a la carne con foie-gras cortado en trocitos muy finos.

Está delicioso.

Receta Original: Dieta Seignalet