Otra de receta carpaccio pero en este caso con pescado exactamente bacalao.
Esta me gusta más que la que proponía en la receta anterior
Carpaccio de ternera con olivada. Ademas las alcachofas me encantan (por cierto
Manuel propone aquí en QueBuenoEsta una receta de
risotto con alcachofas que hice el otro día y esta buenísima. )
Preparación
Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos.
Receta Original:
Dieta Seignalet
