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La cocina de Delokos" es junto a "
El delantal Verde" una de las mejores Webs de recetas vegetarianas que conozco.
Pero lo que más me gusta de este blog
es que de vez en cuando me sorprende con recetas que ni siquiera se que existen como es el caso de está de
Dukkah.
Como el mismo nos cuenta, la Dukkah
es una mezcla egipcia de frutos secos, semillas y especias absolutamente deliciosa.
Aparte de la forma tradicional de comerla, con pan de pita mojado en aceite, es un aderezo magnífico para ensaladas y verduras, tanto crudas como asadas o a la parrilla. Tradicionalmente, también se emplea para aderezar platos de pescado, carne y mariscos.
Al prepararla, es fundamental que quede suelta. Para ello, dejad enfriar muy bien los frutos secos antes de triturarlos, y hacedlo con calma y cuidado, vigilando que no se triture hasta hacer polvo, ya que debe tener una textura de harina gruesa, incluso con muchas semillas enteras. Y, sobre todo, evitand que se caliente, para que no se liberen aceites que ligarían el preparado dándole un aspecto pastoso. Yo empleo un robot de cocina grande, con una cuchilla, y ocupando menos del 10% del recipiente, para que no se caliente.
Se puede elaborar con otros frutos secos, como una mezcla de avellanas y almendras, por ejemplo, aunque la que aquí os describo es la tradicional, que lleva solamente avellanas. Pero podéis probar con otros ingredientes y otras mezclas, según vuestros gustos, para obtener sabores diferentes.
Las cantidades que os indico son suficientes para 20 personas al menos, pero la dukkah se conserva perfectamente, y no dudéis que en cuanto la probéis se incorporará, definitivamente y sin ninguna duda, a vuestra cocina.
Preparación
Frotar bien con un paño las avellanas, preferiblemente en caliente, si las hemos tostado en casa, para eliminar los restos de la piel que las recubre. Disponer en un robot de cocina.
En una sartén sin aceite, tostar las semillas de sésamo, a fuego medio/lento, hasta que tengan un bonito color dorado. Esto llevará unos minutos. Juntar con las avellanas.
Es esa misma sartén, tostar las semillas de comino y cilantro dos o tres minutos. Tienen que desprender un delicioso aroma y quedar ligeramente crujientes. Mezclar con el resto de los ingredientes, así como la sal y la pimienta molida.
Es muy importante dejar enfriar bien los frutos secos y semillas, para que no suelten el aceite que contienen y la dukkah quede suelta.
Cuando estén todos los ingredientes completamente fríos, procesar en el robot hasta que queden con el aspecto de una harina gruesa, pero suelta.
Disponer en un pequeño cuenco la dukkha, acompañada de pan de pita tostado y cortado en bastones y otro pequeño recipiente con aceite de oliva. Para comerla, mojaremos el pan en el aceite, y lo presionaremos en el cuenco que contiene la dukkah. También se puede servir sobre tostadas untadas en aceite, espolvoreándola por encima, o como aderezo de muchísimos platos.
Bien cerrada, en un bote de cristal hermético, se conserva varias semanas.
Receta Original:
La cocina delokos
