Preparación

Se pelan las alcachofan quitándoles las hojas más exteriores, se les corta el tallo y les recorta las puntas de forma generosa, dejando a la vista el centro de la flor. A medida que se van pelando se rocían con zumo de limón para que no se oxiden.

Se colocan en una olla con agua hirviendo, zumo de limón y sal, y se dejan cocer así unos veinte minutos. Al cabo de ese tiempo se escurren, se cortan en trozos descartando los que hayan quedado duros. Durante el tiempo de la cocción, se cubre una cazuela con aceite de oliva y se rehoga en ella las cebollas cortadas a trozos. Cuando la cebolla esté pochada, haciéndose a fuego muy lento, se añade la alcachofa troceada y una taza de arroz, y se rehoga todo ello a la vez. Cuando el arroz haya absorvido el aceite, se añade caldo de verduras hasta cubrir, y se deja hacer a tapa descubierta unos veinte minutos.

Se tapa al final de la cocción y se deja reposar. Este arroz está más bueno de un día para otro (como casi todos los arroces), y está delicioso.

Receta Original: Dieta Seignalet