Esta receta me ha llamado la atención porque ademas de que soy una golosa, no se que es el
ganache y por esto me lo apunto.
Por lo que estoy viendo en la
Wikipedia el Ganache (también: Canache o Pariser Creme) e
s una crema de trufa de chocolate y nata (o Crème fraîche) que se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los Pralinés. La Ganache puede ser oscura o clara dependiendo de la proporción de chocolate, frutos secos y nata que se emplee en su elaboración. Se aromatiza generalmente la masa con vainilla, moka, ron, o licores diversos.
También podéis encontrar más información en la propia Web de
Gastronomía & Cia donde dedican una entrada en exclusiva a este tema y ademas explican como hacerlo.
Preparación
Trocea el chocolate y disponlo en un bol. Pon la nata a calentar con las semillas de cardamomo para que infusionen. Cuando la nata llegue a punto de ebullición, retírala del fuego viértela, a través de un colador para que no pasen las semillas, sobre el chocolate troceado.
Mezcla sin dejar de remover hasta que el chocolate se haya fundido con la nata completamente y agrega a continuación el zumo de naranja y el ron. Ya está listo el ganache, ahora déjalo reposar en el frigorífico para que se endurezca un poco y se pueda manipular, dar forma a los bombones. Pero si quieres darles forma utilizando un molde, dispón el ganache en el molde de bombones y después deposítalo en el frigorífico para que adquiera consistencia antes de darle el baño de chocolate.
Cuando el ganache tenga la textura deseada, puedes empezar a darles forma o retirarlo del molde. Mientras tanto, funde el chocolate para la cobertura con un poco de mantequilla (opcional). No permitas que la temperatura del chocolate supere los 45º C para que mantenga su brillo, después basta con bañar el ganache de cardamomo en la cobertura, depositarlos sobre papel sulfurizado y dejar enfriar.
Tendrás unos deliciosos bombones crujientes por fuera y cremosos por dentro, seguro que te los quitan de las manos para llenar de sabor y placer el paladar.
Receta Original:
Gastronomía & Cia
