Preparación

Rehogar la cebolla, zanahoria y pimiento en aceite virgen unos minutos. Incorporar las judías y rehogar unos minutos más. Agregar el concentrado de tomate, remover e incorporar el pimentón. Dar unas vueltas y añadir el caldo de verduras (el triple en volumen del arroz). Incorporar el azafrán, garbanzos y guisantes y cocer todo junto unos 15 minutos.

Incorporar el arroz y cuando vuelva a hervir introducir en el horno a 200º ambas placas horno medio-bajo con aire y cocer 18 minutos. Sacar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Receta original: Delokos