Basada en una receta de Arzak, en la que da la pauta de acompañar las fresas con pimienta verde, que en este caso ha sido sustituido por pimienta negra, sin duda una buenísima idea. A la que se acopla una idea de la que
había oído hablar y que terminé de confirmar al leer en la visita de Gourmet de Provincias al
Restaurante Pazo de Adrán, boquerones o anchoas con fresas.
Preparación
Lavar y cortar los fresones por la mitad en sentido horizontal. Moler pimienta negra sobre un plato llano y colocar el corte de las fresas sobre la pimienta en polvo.
Las anchoas en este caso eran industriales. Pero si queréis hacer boquerones en vinagre,
aquí tenéis una receta para hacerlos. Vamos embrochetando primero la parte superior de la fresa, después ponemos la anchoa doblada por la mitad y por último la parte inferior de la fresa.
Ponemos un poco de reducción de vinagre de módena, una pizca de sal maldon sobre la fresa y rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Receta original:
I+D en mi cocina
